Oleh: Nazzila Juny Month
Editor: Adelia Rahma Wati
Minggu, 13 September 2026 │ 16.33 WIB
SUDUTNALAR.COM, PURWOKERTO — Jika mendengar kata “gabin”, memori kita biasanya langsung melayang pada jajanan pasar tradisional berupa biskuit olahan isi adonan tape singkong yang digoreng garing. Namun, di tangan mahasiswa Purwokerto, kepingan biskuit renyah yang identik dengan teman minum teh hangat itu bertransformasi total menjadi dessert es krim kekinian yang dingin, lembut, dan lumer di mulut.
Bayangkan gigitan biskuit gabin bersuhu dingin yang berpadu dengan kelembutan es krim berbagai rasa yang meleleh di lidah. Tidak hanya es krim, penjual juga menawarkan ubi cilembu panggang yang manis legit dipadukan dengan gurihnya cream cheese yang lumer. Sensasi kontras sweet, savory, and icy inilah yang sukses memikat puluhan pasang mata, mulai dari anak muda hingga orang tua di Purwokerto.
Lapak Ice Cream Graham Bar dan Ubi Cream Cheese tampak ramai didatangi pembeli di Jalan Kampus, Grendeng, Purwokerto Utara, Minggu (13/9/2026) pukul 16.33 WIB. (Foto: Nazzila Juny Month)
Siapa sangka, fenomena kuliner hit bernama “jualjualanunsoed23” ini berawal dari eksperimen sederhana di sudut dapur kos!
Berawal dari “Pengen Beli tapi Nggak Ada”
Cerita manis ini diukir oleh Priscil, mahasiswi Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan (FPIK) Unsoed angkatan 2023 dengan temannya, Rizky. Priscil, seorang pecinta es krim sejati yang punya kebiasaan unik mencelupkan biskuit ke dalam es krim, tiba-tiba merindukan ubi cream cheese, hidangan yang populer di kawasan Jabodetabek.
“Ingin makan ubi cream cheese, tapi di Purwokerto belum ada yang jual. Mau beli jauh-jauh ke AEON Mall Bekasi juga rasanya tak mungkin,” kenangnya.
Daripada sekadar memendam keinginan, Priscil memutar otak dan menjadikan dapur kosnya sebagai wadah eksperimen kuliner. Berbekal ubi cilembu pilihan, racikan cream cheese gurih, serta biskuit gabin. Ia dan Rizky meracik kombinasi rasa manis-gurih yang menggoyang lidah.
Dari 2 Pack hingga Meledak Tembus 100 Ribu Views!
Langkah awal mereka dimulai amat sederhana pada April lalu. Hanya memanfaatkan grup WhatsApp kuliner DO Unsoed, mereka menjajakan produk lewat sistem Delivery Order (DO). Pada hari pertama, usaha ini hanya menjual 2 pack.
Namun, takdir bisnis berbalik saat Priscil mengunggah video proses pembuatannya ke akun TikTok pribadi (@silaa ubi creamcheese). Hanya dalam hitungan jam, unggahan tersebut mendadak viral hingga menembus lebih dari 100.000 penayangan!
Kolom pesanan seketika membludak dari penjuru Purwokerto. Melihat peluang pesat, bisnis ini diajukan dan berhasil lolos mendapatkan pendanaan Program Mahasiswa Wirausaha (PMW) Unsoed. Begitu masa KKN tuntas, booth fisik resmi didirikan untuk melayani para pembeli.
Rahasia Dapur: Teknik Pembekuan Ekstrem -25 °C!
Mendobrak cara lama penyajian gabin isi tape goreng yang berminyak, Priscil dan Rizky menghadirkan inovasi gabin dingin. Lalu, apa rahasianya agar biskuit gabin tidak lembek dan tetap kres renyah saat dijepitkan pada es krim?
“Sebenarnya tidak ada teknik khusus,” ujarnya. Kuncinya terletak pada pengontrolan ketat teknologi pembekuan. Demi menjaga tekstur renyah biskuit agar tidak rusak oleh kelembapan es krim, adonan dibekukan di dalam freezer dengan suhu -20 °C hingga -25 °C.
Mulai buka pukul 16.00 WIB untuk menghindari terik matahari siang yang melumerkan es krim, gerai ini hampir tak pernah bertahan sampai jadwal tutup pukul 20.00 WIB karena selalu laku keras diborong pembeli! Dalam sehari, 70 hingga 100 porsi es krim gabin serta 20 hingga 40 pack ubi cream cheese ludes terjual. Seluruh menu diproduksi secara fresh made daily setiap malam tanpa stok lama.
Potret Ube Matcha, gabin es krim dengan perpaduan ubi dan matcha yang menjadi salah satu kreasi camilan pada lapak di Jalan Kampus, Grendeng, Purwokerto Utara, Minggu (13/9/2026) pukul 16.34 WIB. (Foto: Nazzila Juny Month)
Menu Favorit yang Wajib Dicoba
1. Ubi Cream Cheese: Sang menu pionir. Perpaduan manis alami ubi cilembu panggang legit dengan lelehan cream cheese gurih yang kaya rasa.
2. Es Krim Gabin Strawberry Cream Cheese: Kombinasi segar manis-asam stroberi yang meleleh beradu dengan renyahnya biskuit gabin.
3. Es Krim Gabin Oreo Cookies and Cream: Varian rasa manis klasik bertekstur krispi favorit anak muda dan mahasiswa.
4. Es Krim Gabin Strawberry: Perpaduan unik antara matcha autentik dan kesegaran rasa stroberi.
Menuju Outlet Permanen Pasca-Kelulusan
Meskipun dikelola di sela-sela rutinitas perkuliahan, Priscil dan Rizky memegang komitmen tinggi. Berkat sambutan hangat dari kalangan mahasiswa hingga masyarakat umum, mereka merencanakan ekspansi bisnis dengan membuka ruko atau outlet di Purwokerto setelah lulus kuliah nanti.
Bagi Anda pecinta kuliner yang penasaran ingin merasakan sensasi dingin, manis, dan gurih dalam satu gigitan, gerai ini wajib masuk ke dalam bucket list jelajah rasa Anda.